Se trata del taller de investigación gastronómica de Paco Roncero, donde este chef galardonado con dos estrellas michelín, desarrolla sus nuevas creaciones. Un espacio experimentar, en el sentido de notar, sentir, percibir.

Este espacio va a permitir explorar las relaciones entre la gastronomía y el entorno: la percepción humana a partir de la influencia de, por ejemplo, determinado colores, formas y aromas, o de las variables del confort ambiental como son la temperatura, el grado de humedad, el sonido y la luz, manipuladas en busca del bienestar o bien en busca de generar diferentes tipos de sensaciones que deriven en emociones, tratando de construir con todo ello una experiencia de tipo sinestésico, donde el sentido del gusto es el eje vertebrador.